淀粉酶是一类能够催化淀粉水解反应的酶，即将大分子的淀粉分解为更小的糖分子。根据其作用机制和产物的不同，淀粉酶可以分为几种类型：

1、α-淀粉酶（Alpha-amylase）：
这种酶从淀粉分子内部随机切割α-1,4糖苷键，产生较小的糊精分子。
它在许多工业过程中被使用，如酿酒、制糖、食品加工等。

2、β-淀粉酶（Beta-amylase）：
从非还原端开始，连续释放麦芽糖单元。
主要用于麦芽制品的制造以及啤酒酿造业。

3、葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase或Amyloglucosidase）：
作用于α-1,4糖苷键和分支处的α-1,6糖苷键，将淀粉和糊精最终转化为葡萄糖。
广泛应用于食品工业，如生产高果糖玉米糖浆、葡萄糖等。

4、真菌淀粉酶：
这是一种特定来源的淀粉酶，通常来源于真菌，例如曲霉属(Aspergillus)中的某些种类。
在红曲黄酒酿造、麦芽糖浆制备、烘焙改良及啤酒生产中应用广泛，有助于提高麦芽汁的可发酵性。

5、淀粉葡萄糖苷酶：
这种酶也被称为葡萄糖淀粉酶或Amyloglucosidase。
它被用来生产葡萄糖、饴糖等，并且在啤酒、黄酒、调味品、味精及抗生素的生产过程中都有应用。

淀粉酶的价格会受到市场供需关系、生产成本、质量等多种因素的影响。如果您需要了解具体的市场价格信息，建议查询最新的行业报告或直接咨询供应商。如果您有其他关于淀粉酶的问题或者需要进一步的信息，请随时告知。