搜索

---

Yb提问: 经典老五仁月饼做法

Ai回答: 以下是经典老五仁月饼的详细做法，结合了传统配方和家庭制作的优化建议，确保口感酥软、馅料香浓：

经典老五仁月饼配方
【饼皮材料】（广式做法）
转化糖浆 200克
花生油（或葵花籽油） 60克
碱水（枧水） 4克
低筋面粉 300克

【五仁馅料】
核桃仁 80克
杏仁 50克
花生仁 100克
瓜子仁 50克
松子 30克
蔓越莓干/葡萄干 50克
黑芝麻 30克
熟糯米粉 80克（粘合用）
糖渍橙皮丝 30克（可选，增香）
蜂蜜/糖 50-80克（根据甜度调整）
食用油 20克（炒制用）

【制作步骤】

一、准备五仁馅料
1、坚果处理
将核桃、杏仁、花生、松子等坚果提前烤箱150℃烤8分钟至香脆，晾凉后切碎（保留部分大颗粒口感）。
瓜子仁、黑芝麻无需烤制，直接保留原味。
葡萄干或蔓越莓切小粒，避免过大影响口感。

2、炒制馅料
热锅加20克油，小火炒香熟糯米粉，至微黄（约2分钟）。
加入所有坚果、果干、橙皮丝，翻炒均匀。
加入蜂蜜或糖，继续翻炒至糖融化，馅料抱团（约5分钟）。
关火放凉后，分成20克/个的小球，冷藏1小时定型。

二、制作饼皮
1、混合饼皮材料
将转化糖浆、花生油、碱水搅拌至乳化（无油水分离）。
筛入低筋面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置1小时（静置后的面团更易操作）。

三、包制月饼
1、分割面团
馅料20克/个，饼皮15克/个（共40克/个，可制作约20个）。

2、包馅
饼皮压扁包入馅料，虎口向上推至完全包裹，收口捏紧。
整形后放入月饼模具，压出花纹，表面喷少量水。

四、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃预热。
2、烘烤：
放入中层，烤5分钟后刷一层全蛋液（蛋黄与蛋清1:1混合）。
继续烤15分钟，表面金黄即可。
烤完后冷却后密封，隔夜回油更酥软。

【关键技巧】
1、无转化糖浆替代法：
若无转化糖浆，可用 蜂蜜+麦芽糖+油 按3:1:1比例调制，但甜度需调整。

2、枧水替代：
碱水可用 小苏打+白醋 按1:2比例混合（如需4克碱水，用2克小苏打+4ml白醋）。

3、馅料升级：
加入少量 桂花酱 或 陈皮末 提升香气，或用 蔓越莓干 替代部分葡萄干。

【常见问题】
饼皮开裂：
烘烤时间过长或温度过高，建议降至170℃，缩短至18分钟。
花纹不清晰：
模具需压到底，或面团静置不够，延长静置时间至2小时。

【小贴士】
坚果可提前1天烤制，确保新鲜香气。
馅料可按喜好调整，如加瓜条、青红丝等传统配料。
回油后密封保存，常温可放3-5天。

希望你能做出传统老味道的五仁月饼，祝福中秋团圆甜蜜！🌕

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 203.147.128.200

搜索次数: 9

提问时间: 2025-04-28 01:35:13

热门作画：

热门提问：
公司中秋月饼
陶陶居月饼好吗?
广州哪里买美心流心月饼
月饼上面的样子
月饼画的
五仁月饼里面有啥
桩机
蓟县零食批发市场
广式月饼礼盒多少钱
奥比岛的月饼怎么做
做月饼工资多少
北京的中秋节作文600字
痛风可以吃什么味的月饼
八马月饼价格
立秋是中秋节吗
有关月饼的来历
蛋月烧月饼图片
云南月饼云腿火腿
中秋节做月饼句子
中秋月饼图片大全大
实用的月饼包装机
中秋节的100字作文
甜月饼图片
广州白云月饼
天良榴莲月饼
白毫银针茶饼价格
留守儿童中秋节
上海月饼排行榜前十名
感谢中秋月饼
福州月饼盒价格

友情链接：
검색 엔진 순위  Svensk sökmotor 

站长工具：
whois查询 搜索